Per la salsa carbonara

• 200 g latte di soia non dolcificato
• 100 g carote lesse
• 1 cucchiaio salsa di soia
• 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie
• ½ cucchiaino paprika
• ½ cipolla
• ½ spicchio di aglio
• 1 cucchiaino amido di mais
• ½ cucchiaino sale
• ⅓ cucchiaino kala namak (è un sale nero che aggiunge il sapore dell’uovo – acquistabile online)

• 300 g spaghetti trafilati al bronzo
• 120 g tofu affumicato a dadini
• 2 cucchiaio di olio di oliva
• ½ cucchiaino di pepe nero

Fate a pezzetti le carote lesse, portate a bollore l’acqua per cuocere la pasta, salandola a piacere.

Nel frattempo preparate la salsa della carbonara usando un frullatore, e frullate insieme tutti gli ingredienti della salsa.

Tagliate il tofu affumicato a dadini piccoli, e soffriggetelo in una padella con un filo di olio, un pizzico di sale, e una spolverata di pepe nero.

Aggiungete la salsa nella padella con il tofu affumicato, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, e cuocete a fuoco medio per un paio di minuti, fino a che la salsa si rapprenderà un pochino.

Scolate gli spaghetti ancora al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e aggiungeteli alla padella con la salsa.

Aggiungete un po’ di acqua della pasta e una bella spolverata di pepe nero macinato, fateli saltare fino a cottura ultimata.