Un tipico piatto armeno che sarà ancora più buono se lo preparerete il giorno prima!

1,5 kg di cipolle doleci

1 kg di ceci lessi

2 patate lesse

75 g di pinoli

75 g di uva sultanina

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 cucchiaino di pepe

2 cucchiai di tahina

sale

Tritate le cipolle cuocetele in una casseruola con 1 litro d’acqua per 45 minuti, quindi scolatele con una schiumarola (conservando il liquido), schiacciatele un po’ per scolare l’acqua in eccesso e quando si saranno raffreddate unitele ai pinoli, all’uvetta, alla cannella, alla tahina e ad una presa di sale.

Sciacquate e frullate i ceci e le patate, e dividete il composto in quattro palline.

Adagiate una pallina sopra un rettangolo grande di pellicola, schiacciatela delicatamente con la mano, copritela con un altro rettangolo di pellicola e stendetela con il mattarello per ottenere un quadrato di 20 cm di lato.

Spennellate il composto con il liquido delle cipolle e mettete al centro un quarto del ripieno.
Ripiegate un angolo, poi l’angolo opposto del quadrato aiutandovi con la pellicola (per non spezzare l’impasto, che è molto delicato) e ripetete con gli angoli opposti.

Sigillate delicatamente con le dita i quattro lati affinché il ripieno sia ben chiuso, quindi preparate anche gli altri topi.

Avvolgete ogni fagottino nella pellicola e mettete in frigorifero per almeno 12 ore, anche un giorno intero.