1 cucchiaio di olio EVO
1 cipolla tagliata a dadini
3 carote

2 cipolle
1 cucchiaio di cumino macinato
300 g di lenticchie rosse
170 g di albicocche secche

Tagliate le carote e le cipolle a tocchetti.

Scaldate l’olio in una padella e aggiungervi le carote e le cipolle facendole saltare per 10 minuti a fiamma media, aggiungete il cumino e abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Aggiungete le lenticchie e tanta acqua quanto basta a coprirle facendole cuocere con un coperchio e con la fiamma al minimo fino a quando le lenticchie e le carote saranno tenere.

Togliete quindi dal fuoco, aggiungete le albicocche e coprite di nuovo con acqua (se necessario), quindi frullate fino ad avere la consistenza di una crema.

Salate e servite.