Io ho iniziato ad apprezzare da poco il radicchio, e questa versione ve la consiglio!

Radicchio marinato:

• 4 cespi di radicchio rosso
• 6 bacche di ginepro
• 3 bicchieri di aceto di vino bianco
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di zucchero
• sale
• 2 cucchiaini di pepe nero in grani

Portate ad ebollizione 2 litri di acqua con l’aceto, quindi aggiungete alcune bacche di ginepro, 1 cucchiaino di pepe, lo zucchero e i cespi di radicchio, lasciando cuocere per 10 minuti.

Scolate il radicchio e lasciatelo intiepidire, quindi tagliateli a metà e disponeteli in una pirofila con l’olio, una presa di sale, il cucchiaino di pepe rimasto ben schiacciato e le bacche di ginepro restanti, e lasciate macerare in un luogo fresco per almeno 10 ore.