Il plum cake è un dolce di origine inglese al quale si possono aggiungere frutta, canditi, spezie e liquori…e mio marito ne va matto! 😉

Il suo nome deriva dal fatto che anticamente in Inghilterra veniva preparato con le prugne (plum) secche,  oggi gli anglosassoni lo chiamano fruitcake, mentre il nome plum cake viene riservato negli Stati Uniti alle torte alle prugne.

Facile e veloce da preparare con pochi ingredienti:

• 150 g farina manitoba
• 75 g di zucchero
• 25 g di olio di semi
• 50 g di latte vegetale o acqua
• 1 mela
• uvetta
• 1/2 vasetto di yogurt di soia
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Setacciate la farina e il lievito, aggiungete lo zucchero, l’olio, la mela tagliata a dadini, una manciata di uvetta, lo yogurt e il latte vegetale o l’acqua, ed impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi versatelo in uno stampo da plumcake unto e infornate.

Cottura: forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

E’ perfetto per la colazione o per una merenda con una tazza di tè!