Lenticchie in una zuppa: sono perfette!

• 250 g di lenticchie
• 2 scalogni
• 3 rametti di timo
• 2 foglie di alloro
• salsa di soia
• 15 cl di panna liquida vegetale
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di paprika in polvere
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• pepe

Tritate finemente gli scalogni.

Versate l’olio in una casseruola e cuocete gli scalogni tritati per qualche minuto, aggiungete le lenticchie, 

il timo, l’alloro, una spruzzata di salsa di soia e coprite con il doppio del volume di acqua portando il tutto ad ebollizione, quindi spolverate con del pepe dopo circa 30 minuti di cottura.

Togliete l’alloro e il timo, e frullate.

Versate la panna vegetale e la curcuma in una ciotola tenuta precedentemente in freezer e montate con le fruste elettriche.

Riscaldate leggermente la zuppa di lenticchie, versatela in 4 coppe e con una tasca da pasticcere copritela con la panna alla curcuma, spolverate con la paprika e servite.