La crostata di albicocche caramellate è un dolce dolcissimo e facilissimo da preparare:

• 150 g di albicocche essiccate
• 120 g di farina tipo 0
• 100 ml di succo di mela
• 40 g di nocciole
• 3 cucchiai di olio di riso
• 2 cucchiai di malto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• lievito per dolci
• 1 limone

Tostate le nocciole e frullatele finemente con lo zucchero e poi unitele all’olio.

Setacciate la farina e la punta di un cucchiaino di lievito per dolci, aggiungete ‘olio alle nocciole e un po’ di succo di mela, quindi impastate versando il restante succo di mela poco per volta, fino ad ottenere un composto morbido e malleabile; avvolgetelo in un panno e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Tagliate le albicocche essicate a dadini e mettetele in una casseruola insieme al malto di riso, alla scorza grattugiata di 1/2 limone e a 350 ml di acqua e fate cuocere per 15 minuti, lasciando restringere il fondo di cottura fino a renderlo uno sciroppo.

Stendete la pasta in una tortiera rivestita con carta da forno in modo tale che abbia il bordo alto, bucherellate il fondo con una forchetta e farcite con le albicocche, quindi infornate a 170°C per 15 minuti.