Attraverso i conquistadores spagnoli le patate sono arrivate da noi intorno al XVI secolo, ma in realtà la loro origine è andina, dove tra Bolivia, Cile e Perù dove sono state da sempre mangiate dai popoli locali.

Ci sono moltissime varietà di patate, di vari colori e sapori, alcune di esse sono:

Patata Ratta: oblunga, dolce, pasta chiara, mangiabile con tutta la buccia. Di origine transalpina, la si trova soprattutto in Nord Italia.
Patata Olluco: originaria delle Andre peruviane, molto dolce, ideale per la frittura, inconfondibile grazie ai suoi sgargianti colori giallo e viola.
Patata viola: Colore intenso, sapore più complesso e aromatico delle normali patate bianche o gialle.

Patata dolce a pasta bianca: cremosa, fibrosa, dal sapore simile alla castagna.
Patata dolce a pasta arancione: lievemente più dolci e meno sode delle altre varietà.
Patata dolce a pasta viola: meno facili da reperire in giro, hanno un gusto più marcato.

Alcune varietà si prestano meglio di altre ad essere mangiate con la buccia, che è la sede di molti principi attivi diversi dagli amidi che compongono la polpa del tubero.

Una ricetta: INSALATA DI PATATE DOLCI E CETRIOLI

• 500 g di patate dolci
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• 2 cipolle
• 2 cetrioli
• 1 lime
• 1 spicchio d’aglio
• coriandolo tritato
• sale
• pepe

Preriscaldate il forno a 175° C per 20 minuti

In una ciotola unite l’olio alle patate dolci sbucciate e tagliate a dadini, mettete il composto in una teglia e fatelo cuocere nel forno (finché le patate dolci saranno cotte), quindi fatele raffreddare.

Tritate finemente le cipolle e l’aglio, tagliate i cetrioli a dadini e uniteli alle patate insieme ad una spolverata di coriandolo tritato, sale, pepe e una spruzzata di succo di lime.

Servite l’insalata a temperatura ambiente.