Un budino leggero con le more che ho colto ad inizio mese è una dolcissima idea per la colazione di domani mattina!

Oltretutto le more si prestano benissimo ad essere congelate, e una volta tirate fuori dal freezer bastano davvero pochi minuti a temperatura ambiente per poterle mangiare.

• 450 g di more
• 250 g di yogurt di soia al naturale
• 3 cucchiai di sciroppo di menta
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di agar agar
• 1/2 limone
• Foglie di menta

Mettete da parte 150 g di more e frullate le more restanti insieme allo zucchero a velo e a qualche goccia di succo di limone ricavandone una crema.

Versate in un pentolino lo sciroppo di menta con 6 cucchiai di acqua e mettelo sul fuoco e appena arriverá a bollore unite l’agar agar abbassando la fiamma al minimo emescolando continuamente per 2/3 minuti.

Filtrate lo sciroppo e incorporatelo alla crema di more, quindi aggiungete lo yogurt e mescolate fino ad ottenere una crema unforme.

Mettete la crema in piccoli stampini e metteteli in frigorifero per almeno 2 ore.

Decorate i budini con le more messe da parte e qualche fogliolina di menta.