Un’insalata fresca come aperitivo è il sicuramente il modo migliore con cui iniziare un pasto.

Con un condimento crudista può essere una versione nuova da assaggiare!

Per il condimento:

• 180 ml di olio extravergine d’oliva
• 60 ml succo di limone
• 1 mazzo di foglie di prezzemolo
• 1/2 mazzo di erba cipollina
• 40 g di mandorle spellate
• 1/2 avocado
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1/2 cucchiaino di sale
• 120 ml di acqua

Per l’insalata:

• 2 zucchine
• 200 g di verdura mista (spinacini, rucola, germogli)
• 1/4 di cavolo viola
• 300 g di broccoli
• 2 avocado
• 1 mazzo di cipollotti
• 8 ravanelli
• 160 g di mandorle
• 35 g di semi di girasole
• sale
• pepe

Per il condimento:

tritate finemente il prezzemolo, l’erba cipollina e l’aglio, poi mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullateli fino ad ottenere una purea cremosa ed omogenea, quindi aggiustate di sale.

Per l’insalata:

tagliate le zucchine e il cavolo cappuccio viola a striscioline sottili, i ravanelli e gli avocado a dadini ed i broccoli a ciuffetti.

Tritate finemente i cipollotti e le mandorle.

Unite tutti gli ingredienti preparati alle verdure miste (spinaci, rucola e germogli) in una ciotola capiente e aggiungete anche i semi di girasole.

Aggiungete il condimento e servite.

Mettetene un po’ anche a tavola in una salsiera…nel caso qualcuno avesse il piacere di aggiungerne un altro po’!