Il bulgur, a differenza del cous cous, è costituito dall’intero chicco di frumento integrale, che poi viene cotto e frantumato.

Inoltre il chicco viene fatto prima germogliare, risultando così ben digeribile, ed acquisendo un alto valore nutrizionale.
Essendo un cereale integrale è ricco di fibre, vitamine B tra cui l’acido folico, il fosforo e il potassio.
Potete trovare il bulgur di frumento, di kamut o farro.

• 100 g di bulgur
• 80 g di lenticchie
• 2 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 peperoncino
• 80 g di pistacchi
• 1 cetriolo
• 1 lime
• Pepe nero
• Sale
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo

Cuocete il bulgur e, una volta cotto, fatelo raffreddare.
Tagliate il cetriolo a dadini molto piccoli.
Tritate gli scalogni, il peperoncino e l’aglio, e fateli appassire in un tegame con un filo di olio e una presa di sale.
Unite le lenticchie e portatele a cottura con qualche bicchiere di acqua, quindi salatele e pepatele, e spolveratele con la cannella e il cumino.
Mescolate insieme le lenticchie con il bulgur, i pistacchi tritati grossolanamente e i dadini di cetriolo, aggiungete un filo di olio, cospargete un po’ di prezzemolo tritato, una spruzzata di succo di lime e la sua scorza grattugiata, quindi servite.