Un piatto unico o accompagnato con qualche altra verdurina, a voi la scelta!

• 8 zucchine rotonde
• 200 g di farro
• 150 g di ceci lessi
• 3 porri
• 50 g di burro vegetale
• olio extravergine di oliva
• pangrattato
• sale
• pepe bianco macinato

Cuocete il farro in abbondante acqua salata.

Togliete la calotta alle zucchine e svuotatele delicatamente, quindi scottatele 10 minuti in acqua salata e fatele poi scolare capovolte.

Frullate i ceci fino a renderli una crema.

Tritate finemente i porri e cuoceteli in una padella con il burro vegetale fino a quando saranno diventati morbidi e cremosi, aggiungete il farro e la crema di ceci e mescolate, aggiungete una presa di sale e una spolverata di pepe, e riempite le zucchine coprendole con il pangrattato, richiudetele con la calotta e infornatele a 180° per 30 minuti.