Un po’ di croccantezza sulla nostra tavola:

CROCCANTI AI SEMI:

• 150 g di farina integrale

• 50 g di farina di grano saraceno

• 50 di olio di oliva extravergine d’oliva

• 1 cucchiaino di zafferano

• 70 ml di acqua

• sale

• semi di girasole

• semi di sesamo
• semi di zucca
• semi di lino

Unite tutti gli ingredienti con una presa di sale, una manciata di semi di girasole, di sesamo, di lino e di zucca, fino ad ottenere un impasto omogeneo e fate riposare l’impasto per 1 ora.

Stendete la pasta ad uno spessore di 1/2 cm, tagliatela a strisce e disponetela su una placca rivestita con carta da forno; mettete in un bicchiere un po’ di olio extravergine d’oliva e una presa di sale, sbattete energicamente e spennellate i crostini, quindi infornate a 190° fino a quando saranno belli dorati e croccanti.

Semi oleosi

Stelle di pasta per un primo in perfetto stile natalizio!

per la pasta:

• 200 g di farina 0

• olio extravergine d’oliva

per il ripieno:

• 150 g di asparagi
• 25 g di noci
• 25 g di pinoli
• 25 g di semi di girasole
• salvia
• alloro
• olio extravergine d’oliva
• salsa di soia

Mettete la farina in una terrina, unite un filo d’olio e  poco per volta acqua sufficiente ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Tritate grossolanamente le noci.

Cuocete qualche minuto gli asparagi al vapore, quindi tagliateli a pezzetti e fateli saltare in padella per qualche minuto con  le noci, i semi di girasole e i pinoli, un filo d’olio, la salsa di soia e qualche foglia di salvia; quindi frullate il tutto.

Stendete la pasta e create i vostri tortelli a forma di stella utilizzando uno stampino, bagnate i bordi con un po’ d’acqua, versateci un pochino di ripieno e chiudete con un altro pezzo di pasta a forma di stella.

tortelli di pasta natalizi

Fateli cuocere in abbondante acqua salata.

Nel frattempo scaldate un po’ di olio e fateci rosolare qualche foglia di salvia e di alloro, una manciata di pinoli e semi di girasole; una volta scolati i tortelli di stelle fateli saltare nell’olio qualche minuto e servite.

L’8 dicembre…avete fatto il vostro albero di Natale?…questo è un piccolo albero di Natale adatto alla vostra tavola!

Natale a tavola

TORTA SALATA ALBERO DI NATALE:

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• cataglogna
• bietola
• 1 vasetto di yogurt di soia
• 1/2 spicchio di aglio
• lievito alimentare
• sale
• curry
• olio extravergine d’oliva
• pistacchi salati

Sbollentate le verdure in acqua calda salata per qualche minuto, quindi tagliatele a pezzettini.

Tritate l’aglio finemente; mettete le verdure in una padella insieme all’aglio, ad una presa di sale e una spolverata di curry e ultimate la cottura con un filo d’olio, quindi aggiungete una spolverata di lievito alimentare, 1/2 vasetto di  yogurt di soia e i pistacchi.

Stendete i rotoli di sfoglia tagliandogli a forma di albero di natale, su uno di essi stendeteci il composto di verdure e coprite con l’altra sfoglia avendo cura di chiudere bene le sfoglie tra loro, quindi tagliate i lati dell’albero a striscioline e arrotolatele per formare i rami dell’albero.

Decorate con i pezzi di sfoglia avanzati, spolverate con altro lievito alimentare e qualche pistacchio come pallina di natale, spennellate con lo yogurt rimasto e infornate per 20/30 minuti (fino a quando sarà dorato). 

Il risotto italiano è famoso in tutto il mondo, ma diciamolo pure, in tanti cercano di imitarlo, ma in pochi ci riescono! 😉 Questa ricetta natalizia vi stupirà!

RISOTTO NERO AL MELOGRANO:

• 300 g riso venere
• 1 bicchiere di prosecco
• 2 melagrane
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• sale
• zafferano
• maizena

Preparate una pentola di brodo vegetale con zafferano.

Nel frattempo sgranate le melagrane e spremetele per ottenerne il succo, tenendone da parte qualche manciata per guarnire i piatti.

Tritate finemente lo scalogno e cuocetelo in pentola con un po’ di acqua, una volta cotto aggiungete il riso e il prosecco continuando a mescolare fino a quando il prosecco sarà evaporato; cuocete il riso aggiungendo poco brodo e zafferano per volta, quando sarà quasi pronto aggiungete metà del succo di melograne e terminate la cottura aggiustando di sale, quindi spegnete il fuoco, aggiungete un filo d’olio e lasciate riposare qualche minuto con il coperchio.

Impiattate mettendo il riso in coppapasta, realizzando dei cilindri di riso.

Trasferite il succo di melograno rimasto in un pentolino, una volta caldo toglietelo dal fuoco e aggiungete una spolverata di maizena, mescolando velocemente fatelo addensare, quindi aggiungete i grani messi precedentemente da parte e decorate il risotto.

Da sempre è stato un piccolo boccone composto da un impasto di acqua e farina, che poteva essere di miglio, farro o grano, cotto in liquido o spesso fritti, come vuole la tradizione in diverse regioni italiane…questa versione natalizia prevede zucca e funghi chiodini…delicati e saporiti allo stesso tempo!

GNOCCHI DI ZUCCA CON CHIODINI:

• 1 Kg di polpa di zucca
  
• farina di grano saraceno
• 1 sale
• 100 g di funghi chiodini
• olio extravergine d’oliva
• prezzemolo fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• pepe

Cuocete la zucca nel forno a 180° per 30 minuti, quindi fatela raffreddare e frullatela fino ad ottenere una purea, quindi aggiungete un pizzico di sale e poco per volta la farina fino a quando otterrete un impasto morbido e malleabile.

Realizzate dei cilindri di pasta e tagliateli a dadini ottenendo gli gnocchi.

Versate un filo di olio in una padella e rosolate l’aglio, quindi aggiungete i funghi e lasciateli ammorbidire, quindi aggiungete il vino, un pizzico di sale e di pepe.

Una volta cotti togliete l’aglio e frullate una parte di funghi fino ad ottenere una crema morbida.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli una volta che saranno venuti a galla; con l’aiuto di una schiumarola scolateli nella padella del sugo e fateli saltare qualche minuto con la crema di funghi e i funghi interi.

Spolverate con prezzemolo tritato grossolanamente e servite.

Questa è una versione più leggera e vegetale di tipico piatto della tradizione emiliana, che viene spesso completato dall’aggiunta di un po’ di vino rosso, corposo, nel brodo…buoni!

CAPPELLETTI IN BRODO VEGETALI:

Per la pasta:

• 250 g di farina
• 120 ml d’acqua
• curcuma
• sale

Per il ripieno:

• 300 g di seitan
• 100 g di tofu
• noce moscata
• pepe

Per il brodo vegetale:

• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 cipollotto fresco
• vino rosso

Preparate il brodo vegetale cuocendo in abbondante acqua il sedano, la carota e la cipolla e il cipollotto tagliato in piccole rondelle.

Mettere la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete una presa di sale e una spolverata abbondante di curcuma, aggiungete poco per volta l’acqua e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi lasciatelo riposare per 30 minuti.

Frullate gli ingredienti del ripieno con una abbondante spolverata di noce moscata.

Tirate la sfoglia e ritagliate dei quadratini di circa due centimetri, metteteci un pochino di impasto nel centro e piegate la pasta a triangolo quindi avvicinate le punte e stringete appiattendole, ottenendo il cappelletto.

Portate ad ebollizione il brodo e cuocete i cappelletti, che saranno cotti quando verranno a galla.

Aggiungete del vino rosso per renderlo ancora più speciale!