Avete bisogno di farvi una coccola? …oppure avete semplicemente voglia di qualcosa di diverso per colazione, ma che non richieda troppo tempo per essere gustato?
@N. Sensei
Prepariamo insieme i pancakes, ma più leggeri e salutari!
Utilizzeremo un ingrediente segreto, la banana!
150g di farina
1 banana
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
sale
1/2 cucchiaino di cremortartaro
frutta fresca
miele/sciroppo d’acero
Frullate la farina insieme alla banana, allo sciroppo d’acero, ad una presa di sale, e al cremortartaro, unendo l’acqua poco per volta fino ad ottenere una pastella liscia.
Ungete una padella e scaldatela, quindi versate un po’ di pastella e cuocete a fiamma media su entrambe i lati per qualche minuto.
Servite con frutta fresca a piacere, miele o sciroppo d’acero.
Se pensate che preparare i formaggi vegetali sia difficile vi sbagliate di grosso! Eccone un esempio?!
Per ottenere circa 350/400g di ricotta vegetale potete seguire questa semplice e velocissima ricetta:
riscaldare 1 litro di latte di soia senza portarlo ad ebollizione, una volta caldo aggiungere 3 cucchiai di aceto per litro ed iniziare a girare con un mestolo (comincerà a cagliare e a formare i caratteristici fiocchi della ricotta), mettetela a scolare per circa 1 ora, quindi riponetela in un contenitore da ricotta e conservatela in frigorifero.
La mandorla è il seme commestibile del mandorlo, originario dell’Asia Centro-Occidentale, un bellissimo albero alto circa 10 metri, appartenente con il pesco e il prugnolo alla famiglia delle rosacee; sono racchiuse in un guscio legnoso e vengono raccolte in primavera (unico periodo in cui si possono trovare fresche) per essere essiccate e consumate durante il resto dell’anno.
Il mandorlo è legato a molte leggende, un mito greco ad esempio narra che Fillide, una principessa della Tracia, si innamorò riamata di Acamante, figlio di Teseo, che si recava a Troia per combattere; la giovane, non vedendo tornare l’amato dopo 10 anni, si lasciò morire per la malinconia. La Dea Atena, commossa, trasformò la giovane in una pianta di mandorlo; Acamante però non era morto e quando tornò a cercare Fillide scoprì che nel frattempo la principessa era stata trasformata in un albero. Disperato abbracciò l’albero, che in risposta fiorì all’improvviso.
@N. Bharmal
Da allora, la fioritura dei mandorli rinnova la memoria di questo epico amore.
Un ottimo seme da usare in questa ricetta fresca e spumosa!
500 ml di latte di mandorle
70 g di farina di riso
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di succo d’agave
20 g di mandorle tritate
10 g di riso soffiato
1 cucchiaio di agar agar
frutta a piacere per decorare
Unite in un pentolino la farina di riso, l’agar agar, il succo di agave e il latte di mandorle, mescolando e cuocendo a fuoco basso per 10 minuti.
Quindi riponete la crema in frigorifero per almeno 1 ora.
Mettete in una padella le mandorle tritate, il riso soffiato e lo zucchero di canna e scaldateli a fuoco basso, mescolando continuamente per circa 10 minuti (lo zucchero si deve sciogliere completamente).
Con una frusta montate la crema fredda fino a farla diventare soffice e spumosa, distribuitela in bicchierini o ciotoline, quindi cospargetela con la granella di mandorle e riso soffiato glassati, o della frutta fresca a vostro piacere.
Per merenda avevamo voglia di qualcosa di sfizioso, quindi in poco tempo ho preparato della scrocchiarella, normale e alle cipolle.
Cosa serve per prepararle? Pochissimi ingredienti:
250 g di farina integrale
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaino di zucchero
sale
olio extravergine d’oliva
cipolle cotte
Impastate tutti gli ingredienti, tranne le cipolle; dividete l’impasto in due e aggiungete le cipolle ad uno dei due, quindi stendete gli impasti fino a renderli sottili e disponeteli in una teglia unta, ungeteli e spolverateli con un pizzico di sale, quindi infornate per 20/25 minuti.
Un sito nel quale trovare informazioni, ricette, curiosità, eventi, libri, film, e tanto altro che può aiutare chi soffre di una allergia o intolleranza al lattosio e alle proteine del latte, ai celiaci, ai vegani e alle persone che semplicemente amano il proprio corpo e vogliono mantenersi in salute mangiando sano!
Vi racconto una curiosità sulla quinoa: come l’amaranto, viene consumata dagli astronauti durante le loro missioni nello spazio, perchè priva di glutine ma ricca di proteine, carboidrati e fibre.
I semi della quinoa sono ricoperti di una sostanza amara, la saponina, che li protegge dall’attacco degli uccelli, per questo motivo i suoi semi devono essere lavati molto bene prima della cottura.
300 g di quinoa
200 g di piselli lessi o fave
2 zucchine
2 pomodori
una manciata di spinaci freschi
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d’oliva
Salsa di soia
Cuocete la quinoa in acqua salata, fredda, il doppio del suo volume e per 15 minuti.
Tagliate a dadini le zucchine e i pomodori, e a pezzetti gli spinaci.
Scaldate una padella con un filo di olio e una spruzzata di salsa di soia, e fateci rosolare l’aglio schiacciato, quindi unite le verdure e cuocetele a fuoco vivo per 5 minuti, quindi aggiungete i piselli e la quinoa, e fate insaporire il tutto per qualche minuto.
Lasagne per cena, ma le voglio preparare un po’ diverse dal solito…per non essere mai banali in cucina!
@E. Jaulani
10 fogli di pasta per lasagne
20/30 fiori di zucchine
2 zucchine
1/2 cipolla
500 ml di latte di soia
70 g di farina 0
Noce moscata
Lievito alimentare in scaglie
Olio extravergine di oliva
Sale
In un pentolino mettete la farina, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una abbondante grattata di noce moscata, mescolate e mettete sul fuoco a fiamma bassa e aggiungete il latte poco per volta, mescolando continuamente fino a quando la besciamella si sará addensata. Tagliate le zucchine a fette sottili, quindi fatele appassire in padella con la cipolla tritata, un filo di olio e una presa di sale. Sbollentate i fogli di pasta per lasagna in acqua bollente con un filo di olio, leggermente salata; scolateli e stendeteli su un canovaccio per farli raffreddare. Ungete una teglia, versate un mestolo di besciamella e coprite con uno strato di sfoglia, versate altra besciamella, una spolverata di lievito alimentare in scaglie, qualche zucchina e qualche fiore di zucca, quindi continuate con gli altri strati. Ultimate con uno strato di besciamella e fiori di zucca, quindi infornate a 250° fino a quando avrá formato una bella crosticina croccante.
La farina di semola di grano duro si produce attraverso la macinazione del grano duro. Questa farina è tipica delle regioni del sud d’Italia, come Puglia e Sicilia e di altre zone del Mediterraneo meridionale ed orientale.
Il grano duro è un cereale ricco di proteine e di glutine (mediamente superiore a quello presente nella farina di frumento tenero), che rispetto al grano tenero possiede una maggiore capacità di assorbimento dell’acqua e una maggiore lavorabilità; inoltre è un prodotto studiato per tutti i tipi di pasta fatta in casa, nelle preparazioni lievitate, come pane e la focaccia o la pizza.
Oltre alla presenza di fibra, notevole è anche l’apporto di elementi minerali (potassio, ferro e fosforo) ed di vitamine (tiamina e niacina), carotenoidi (luteina e beta-carotene), sostanze che prevengono l’invecchiamento cellulare e sembrano proteggere contro alcune forme di tumore.
@M. Kurnyk
Il pane ottenuto da semola di grano duro possiede quindi notevoli capacità antiossidanti…allora prepariamo usando il lievito madre!
1 kg di semola di grano duro
600 ml di acqua
18 g di sale
300 g di lievito madre solido
sale
Sciogliete il lievito madre in 100 ml di acqua.
Impastate la semola con l’acqua e il invito e aggiungete poco per volta l’acqua rimasta, quindi aggiungete anche una presa di sale e lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.
Rimpastate per 3 volte ogni 30 minuti, quindi realizzate la pagnotta tagliando leggermente la superficie con un coltello e infornate a 250° per 30/40 minuti (sarà cotto quando la parte bassa sarà dura).
I miei libri per tutti!…per conoscere, per cucinare insieme, in maniera sana e consapevole, senza contaminazioni e senza privazioni, con molte ricette Vegan friendly! Potete trovare i miei libri in tutte le librerie!
@freestocks
Ma i miei libri non sono solo in versione cartacea, tradizionale, sono anche in versione Ebook.
