Ci sono moltissime qualità di peperone, con forme, dimensioni e colori diversi (rossi, gialli, verdi, bianchi e arancioni); io li adoro tutti, croccanti se crudi, saporiti se cotti!

Questa sera li voglio preparare ripieni:

• 4 peperoni
• 4 melanzane
• tofu
• prezzemolo
• 10 g di capperi sotto sale
• 30 g di olive nere denocciolate
• lievito alimentare a scagli
• pangrattato
• 1 bicchiere e 1/2 di olio extravergine di oliva
• sale

Arrostite i peperoni e spellateli avendo cura di non romperli.

Tagliate le melanzane a striscioline e friggetele in abbondante olio per farle appassire.

In una ciotola mescolate le striscioline di melanzane a qualche oliva, il tofu tagliato a cubetti e qualche cappero, una spolverata di lievito alimentare a scaglie e un po’ di pangrattato.

Aprite i peperoni, sistemate all’interno il composto precedentemente preparato, sistemateli in una teglia rivestita con carta da forno, salateli in superficie e ungeteli, quindi infornateli a 180° per 40 minuti.

Tritate il prezzemolo; servite i peperoni ripieni tiepidi con una spolverata di prezzemolo.