Un carpaccio vegetale e ricco di nutrimenti:

Barbabietola e arance

• 350 g di barbabietole
• ½ cucchiaino di semi di senape
• ½ cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di sciroppo di agave
• 1 lime
• 1 arancia
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di coriandolo
• 20 g di nocciole tritate
• sale
• pepe bianco

Spremete il lime e l’arancia, unite i succhi all’olio, allo sciroppo di agave, al coriandolo e sbattete il tutto, quindi aggiungete una presa di sale e i semi schiacciati.

Affettate le barbabietole molto fini e conditele con la citronette e una spolverata di pepe lasciandole insaporire per almeno 30 minuti prima di servire con una spolverata di nocciole tritate.