FRITTELLE DOLCI DI MIGLIO

• 250 g di farina di miglio
• 100 g di Tofu
• 100 g di uva sultanina
• 50 g di anacardi
• 50 g di pistacchi
• 60 g di zucchero di canna
• 150 g di latte di miglio
• 2 arance
• 1 limone
• 1 mela
• cannella in polvere
• bicarbonato
• sale
• olio per friggere
• zucchero a velo

Fate ammorbidire l’uva sultanina in acqua calda, nel frattempo tritate grossolanamente gli anacardi e i pistacchi, e grattugiate la mela sbucciata.

Frullate il tofu con lo zucchero, una abbondante spolverata di cannella, 1 pizzico di sale e il succo di 1 arancia fino ad ottenere una crema liscia, quindi aggiungete la frutta secca tritata.

Unitela alla farina la punta di un cucchiaino di bicarbonato, unite la crema di tofu poca alla volta, quindi aggiungete anche il latte di miglio, la scorza di 1 arancio e del limone, il succo del limone, l’uvetta strizzata, asciugata e la mela grattugiata fino ad ottenere una pastella morbida.

Cuocete le frittelle in abbondante olio aiutandovi con un cucchiaio, fino a quando saranno belle dorate, quindi spolverate con abbondante zucchero a velo.