Una zuppa può essere servita bollente o tiepida, o ancora fredda, per essere gustata tutto l’anno!

• 600 g di topinambur
• 300 g di fagioli Spagna
• 2 patate
• 1 cipolla
• ½ cucchiaino di curcuma
• 500 ml di brodo vegetale
• 200 g di cime di cavolfiore viola
• olio extravergine di oliva
• olio di semi
• sale
• pepe verde

Preparate il brodo vegetale; tagliate 500 g i topinambur, le carote e 1 patata a dadini; tagliate i topinambur e la patata rimasti a fettine sottili.

Affettate la cipolla e rosolatela in una casseruola con un filo di olio, unite la curcuma, le verdure tagliate precedentemente a dadini, i fagioli e il brodo vegetale, fate raggiungere il bollore, quindi abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocete per 25 minuti.

Foderate una placca con carta da forno, distribuiteci le cime di cavolfiore viola, le patate e i topinambur tagliati a fettine, ungetele leggermente, spolverate di sale e pepe e infornatele per 20 minuti a 180° (fino a quando saranno belle dorate).

Riducete in crema le verdure nel brodo frullandole con un frullatore ad immersione, quindi servite la zuppa con le chips croccanti.